“工匠绝活·乡村工匠③”www.henhenlu.com

原标题：巧手制作，督察乡村滋味

分选揉捻，飘香的茶叶成为村民的增收产业；打平翻缸，用传统手工工艺酿制黄米醋；摇瓢凝浆，矫正土法制糖工艺……在繁多地面，乡村工匠们精心制作本性好意思食，为乡村全面振兴孝顺力量。

乡村本性好意思食一头连着民生，一头连着产业，是传统文化的蹙迫载体，也委托着东谈主们对幸福好意思好生存的期盼。本年上半年，农业农村部、训导部、东谈主力资源社会保险部等7部门筹商认定了首批14个手段本事门类273名乡村工匠名师。本期报谈带您一同走近食物制作类乡村工匠名师，感受他们传承本事、创生手法的纯真故事。

——编 者

贵州瓮安县生态茶园认真东谈主黄红缨——

“茶园蛊卦了越来越多年青东谈主”

东谈主民日报记者 程 焕

奔赴多个城市，带着自家茶叶插足种种展销会和推介会，世界乡村工匠名师、贵州黄红缨茶业有限公司认真东谈主黄红缨最近相配劳作。刚回到位于贵州黔南布依族苗族自治州瓮安县的公司，8家省外旅行社的认真东谈主又组团上门，黄红缨顺利把人人带到了茶园，现场训诲茶园的情况。

一垄垄茶树杂沓有致地罗列在山间，重重叠叠，茶农们穿行在青绿之间，山头一片劳作表象。“如今，咱们建好了茶旅文化体验中心，旅客除了来品茶和赏好意思景，还可以体验采茶、炒茶等乐趣……”黄红缨先容。

“随着老匹夫越来越防御食物品性，有机农业发展出路纷乱。”2011年，黄红缨去了好多地点，行程迥殊12万公里，终于在瓮安县建中镇找到了种茶的理念念之地——这里地处大山深处，泥土结构邃密，相宜发展有机茶莳植。

2012年10月，黄红缨带着团队来到贵州，一头扎进大山。他们搭建起行径板房，吃住在山里，深渊皮、筑梯田、建沟渠、栽茶苗……历经12年，建中镇果水村及邻近村寨的40余座荒山，被开辟成一座座生态茶园，基地总面积超1.2万亩，也为当地群众带来2000个服务岗亭。

为了激动产业升级www.henhenlu.com，黄红缨积极与科研机构开展联结，不停普及茶树栽培技术与居品性量，共赢得20余项实用新式专利，选育履行的绿茶新品种还赢得了国度地舆象征阐述商标。同期，她还组织开设农民培训班，邀请农业众人训诲茶叶莳植技术和加工圭臬。

走进制茶车间，一股浓郁的茶香扑面而来，90后小伙尚广波和工友们正忙着制新茶。“茶园一年三季都有产出。”2016年，尚广波来到黄红缨的企业务工，通过系统培训学习，从收拾茶园到加工茶叶，短短数年，他已基本掌持了种茶制茶的全部工序。黄红缨说，守在家门口服务，每月收入4000多元，梵衲广波相同，“茶园蛊卦了越来越多年青东谈主”。

如今，茶园蛊卦了9家大中型茶企入驻建中镇，全镇茶叶莳植面积迟缓扩大到3.42万亩，建中镇被认定为“国度农业产业强镇”、世界“一村一品”示范镇。

山西沁县黄米醋酿造本事传承东谈主宋俊鹏——

“把酿醋本事传承进展好”

东谈主民日报记者 郑洋洋

朝晨，在山西长治市沁县惠而旺食物配置有限公司，阳光洒在厂房院内一瞥排整都的醋缸上。

步入醋酸发酵车间，温度颇高，站已而便会出汗。省级非物资文化遗产神气沁州黄米醋传承东谈主、惠而旺食物配置有限公司总工程师宋俊鹏双手持住铲子，在缸里翻动着固态颗粒状的醋醅，手法练习而有劲。随着一次次翻动，空气中满盈着浓郁的醋酸味。

一旁，28岁的学徒李君正把缸里的醋醅翻到另一个醋缸之中。这是为了降温而进行的“打平翻缸”操作，要不绝15天时辰。“宋师父说，发酵体式最难掌持的就是温度的截止和时机。”往时种地为生的李君，仍是随着宋俊鹏学了5年酿醋，一个月有快要4000元的收入，“学会独门本事，咱亦然时代东谈主了！”

宋俊鹏的爷爷曾是又名酿醋匠东谈主，目染耳濡下，宋俊鹏从小就对酿醋工艺产生了浓厚的酷好。上世纪90年代，宋俊鹏在太原市清徐县的一家醋厂当工东谈主，进一步掌持了酿醋工艺的决窍，自后便回乡开起了醋坊，走上了自主创业的谈路。

沁州黄小米是当地本性作物，可其时的市集销售并不倡导。有一次，宋俊鹏看到乡亲们攒下的陈米卖不出去，便有了一个念念法：“小米辞谢易晒干，发酵后杂质少，能不可试着用小米来酿醋呢？”

“一曲、二水、三工艺。”这是宋俊鹏常挂在嘴边的话，亦然他对黄米醋酿造本事的顾忌。“水取自沁县当地的自然泉水，工艺则是相持用传统手工的老陈醋酿造工艺。”宋俊鹏说，只好制曲，需要我方探索。

经过永恒探索，宋俊鹏渐渐顾忌出制曲的一些决窍。“比如，在曝晒时，大曲温度不可过低，但也不可高于40摄氏度，因此必须每两小时就要察看，判断车间是否需要开窗透风大概增温。”宋俊鹏说。

如今，在宋俊鹏的公司里，有20名脱贫户和残疾东谈主。逢年过节，宋俊鹏还会向沁县各村的清洁工、脱贫户施济黄米醋。

“醋可口，也因为用的是乡亲们莳植的小米，我念念把酿醋本事传承进展好，更好回馈乡亲们。”宋俊鹏说。

海南儋州市土法制糖本事传承东谈主吴少玉——

“为更多东谈主送去幸福和甜密”

东谈主民日报记者 孙海天

刚走进分娩车间，记者便闻到一阵扑鼻香气。咫尺，6名工东谈主按规则操作6口大锅，小火撇泡、大火熬煮、烈火挥发、微火出糖，甘蔗水从液体煮成了固体，只等进一步定型、晒干、码好，便成了一块块糖条。

这里是海南儋州市白马井镇学兰村的“海儋土糖”分娩基地，学兰村村民羊丁壮仍是在土糖分娩基地责任了6年。从前在地里种甘蔗、花生，收入拼集保管家庭生存，如今羊丁壮在基地责任每个月工资近5000元，3年时辰家里就盖起了楼房。“不仅学到了时代，收入也可以！”羊丁壮说，“这是一份很甜密的责任。”

创造这份甜密劳动的东谈主是土法制糖本事第六代传承东谈主吴少玉。2013年，在上海创业的吴少玉回家过年，看到祖辈传下来的“吴氏糖寮”里制糖器具老旧、工东谈主寥寥，心里不禁泛起一阵酸楚。“东谈主老了，锅旧了，惟恐以后再也吃不到土法制成的糖咯。”父亲吴小健说。

受到父亲言语的颠簸，吴少玉有了返乡传承时代的念念法。“土法制糖经过多、产量低、东谈主力本钱高。”吴少玉说，“传承好土糖制作本事，要让土糖更好融入市集。”

早先，吴少玉通过拜访不少制糖作坊学艺，分娩出了第一批土糖。但是，由于保存措施失当，发出的土糖六七成都出现了霉变。收到客户响应后，吴少玉一边调回并糟跶居品，一边指导技术东谈主员矫正土糖制作工艺。2015年，她升级了自家作坊，建起圭臬化分娩车间。经过升级后的“海儋土糖”分娩基地班师拿到了海南传统工艺土糖行业第一张分娩许可证，并达到了出口圭臬。

“咕嘟嘟……”铁锅里，蔗糖水正不停翻腾冒泡。经过四五个小时的熬煮后，大部分水分仍是挥发，便到了香味最浓、起糖出锅的时候。“起糖早了没法凝固，晚了糖有苦味，这火候的掌持就是土法制糖的决窍。”繁荣兴旺间，吴少玉不停搅拌着锅内黏稠的蔗糖水，“除了掌持火候，还需要耐性。榨蔗、熬糖、分蜜、榨汁、开泡、赶水、摇瓢、凝浆、看糖等18谈工序，每一起都必不可少。”吴少玉说。

脚下www.henhenlu.com，为了开导土糖的市集，吴少玉还在进行更多的尝试。细分居品类型、推出新潮包装、组建直播团队……“但愿通过用功，为更多东谈主送去幸福和甜密。”吴少玉说。